Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Poulets en ragoust dans vne bouteille.
Desossez entierement vn poulet, met- tez en la peau dans vne bouteille, & lais- sez dehors l’ouuerture du col, que vous lierez au goulot de cette bouteille: faites en suite telle farce que vous voudrez auec champignons, troufles, riz de veau, Pi- geonneaux, asperges, & jaunes d’œufs, dont vous emplirez la peau du poulet ou du chapon, que vous lierez & laisse- rez aller dans cette bouteille qu’il faut [S. 65] boucher de paste. Vous ferez cuire vo- stre ragoust bien assaisonné dans la mar- mitte, dont vous l’osterez peu auant que de seruir, & mettrez mitonner deuant le feu. Et quand vous serez prest de seruir, coupez cette bouteille auec vn diamant, en sorte que le bas demeure plein & en- tier, puis vous seruirez.