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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auflauffendes Eyerdotter= Koch.
Darzu nimm auf ein mittere Schüssel anderthalb Pfund guten Butter / treib ihn in einer Schüssel wol ab / schlage neun frische Eyerdotter nach und nach darein / und rührs ein und ein Viertelstund / aber allzeit auf ein Seiten / schlag wieder zehen Eyerdotter darein / und rührs ein gantze Stund / zuckers / daß süß genug ist / gib den Geschmack von Zimmet= oder Lemoni= Wasser / thus auf ein Schüssel / setz einen Reiff darauf / vermache ihn wol mit Taig / hitze ein Dorten= Pfannen / gib ihm übersich mehr Glut / als untersich / so bald es gebachen / gibs geschwind auf die Tafel. NB. Also kan mans auch abtreiben / mit / in unterschiedlichen Säfften geweichter Semmel= Schmollen / als Weixeln / Kerschen / Rübeslein / etc. mit / oder ohne klein= gestoßne Mandeln.
Darzu nimm auf ein mittere Schüssel anderthalb Pfund guten Butter / treib ihn in einer Schüssel wol ab / schlage neun frische Eyerdotter nach und nach darein / und rührs ein und ein Viertelstund / aber allzeit auf ein Seiten / schlag wieder zehen Eyerdotter darein / und rührs ein gantze Stund / zuckers / daß süß genug ist / gib den Geschmack von Zimmet= oder Lemoni= Wasser / thus auf ein Schüssel / setz einen Reiff darauf / vermache ihn wol mit Taig / hitze ein Dorten= Pfannen / gib ihm übersich mehr Glut / als untersich / so bald es gebachen / gibs geschwind auf die Tafel. NB. Also kan mans auch abtreiben / mit / in unterschiedlichen Säfften geweichter Semmel= Schmollen / als Weixeln / Kerschen / Rübeslein / etc. mit / oder ohne klein= gestoßne Mandeln.