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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebackene Aepfel, Marillen, Pfirsiche oder Weichseln.
Große saure Aepfel werden geschält, nachdem man das Kernhaus ausgestochen, zu Scheiben geschnitten, und wenn man sie gleich groß haben will, mit einem Krapfenstecher abgestochen. Man taucht sie einzeln in Weinteig, bäckt sie in Schmalz und bestreut sie mit Zucker.
Eben so Pfirsiche oder Marillen geschält, halbirt, gezuckert.
Weichseln werden 3 oder 4 bei den Stängeln zusammengebunden in Weinteig oder Schmarnteig getaucht.