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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Adler / gantzer gedämpfft / oder Alladoba gesotten / kalt / oder warm zu geben.
Der Adler kan auch / auf obige Weiß gut und gantzer gedämpfft / ec. oder Alladoba gesotten ; warm in seiner eigenen Brühe / oder kalter in einer sauren Sultz gegeben werden / warmer kan er mit Netzleins = Würsten und ausgebachenen grünen Bertram und Salbey regaliert werden / kalter / mit Lorbeer = Blätter und Rosmarin besteckt / mit Lemoni = Kräutlein bestreut / und mit ausgelößten Margaranten = Kern der Schüssel = Ranfft geziert werden.
Der Adler kan auch / auf obige Weiß gut und gantzer gedämpfft / ec. oder Alladoba gesotten ; warm in seiner eigenen Brühe / oder kalter in einer sauren Sultz gegeben werden / warmer kan er mit Netzleins = Würsten und ausgebachenen grünen Bertram und Salbey regaliert werden / kalter / mit Lorbeer = Blätter und Rosmarin besteckt / mit Lemoni = Kräutlein bestreut / und mit ausgelößten Margaranten = Kern der Schüssel = Ranfft geziert werden.