Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm / so eingesaltzen / abgesottner einzumachen.
ES werden die eingesaltznen Lachs / oder Rhein= Salm zu beliebigen Stücken geschnitten / aus etlich Wassern sauber gewaschen / dann eine Zeit= lang / und nach Geduncken abgewässert / und im Wasser / Zwibeln / und guten Kräutern kurz abgesotten / hernach abgesiehen / dann mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß in weisser Butter= Brühe / oder Soß gegeben.
ES werden die eingesaltznen Lachs / oder Rhein= Salm zu beliebigen Stücken geschnitten / aus etlich Wassern sauber gewaschen / dann eine Zeit= lang / und nach Geduncken abgewässert / und im Wasser / Zwibeln / und guten Kräutern kurz abgesotten / hernach abgesiehen / dann mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß in weisser Butter= Brühe / oder Soß gegeben.