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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Birn in dem Aschen zu braten
Nimm Schmaltz Pfund oder Pargamot oder andere grosse fasstige Birn / wickle sie gescheelter oder auch ungescheelter in Papier / verbinde dasselbige mit Spagat oder groben Zwirn / vergrabs in warmer Aschen / und laß braten / biß sie genug seynd / löse den Spagat und das Papier darvon / und gibs wol warm / mit wol Zucker und wenig Zimmet=Stup bestreuter.
Nimm Schmaltz Pfund oder Pargamot oder andere grosse fasstige Birn / wickle sie gescheelter oder auch ungescheelter in Papier / verbinde dasselbige mit Spagat oder groben Zwirn / vergrabs in warmer Aschen / und laß braten / biß sie genug seynd / löse den Spagat und das Papier darvon / und gibs wol warm / mit wol Zucker und wenig Zimmet=Stup bestreuter.