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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Muſcheln.
Die Muſcheln muß man zuerſt mit einem reinen Tuche recht rein von allem Schleime abwiſchen, dann wäſcht man ſie in Wein recht ab, legt ſie auf ein Reindel, gibt darunter ein Stückchen friſche Butter, einige Löffel voll Wein, ein bischen Muskatenblüthe, und läßt ſie wohl zugedeckt dünſten, bis ſie ſich zu öffnen anfangen; dann kann man ſie bloß in dieſem Safte zur Tafel geben, und dazu Lemonieſpalten, oder man gießt daran mehr Wein, gibt dazu ein bischen goldgelb in Butter geröſtete Semmelbröſeln, ein bischen Lemonieſchale, etwas Muskatenblüthe und ein wenig Lemonieſaft.