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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Der Spitz= Kuchen / oder Mörsel= Krapffen / wird also gemacht / wie folget:
NImm schön Meel in ein Geschirr / nachdem der Krapffen groß oder klein wird / gieß darein warmen / süssen Ram / oder Milch / mit ein wenig weisser Bier= Gerben und zerlassenen Butter / samt Eyern nach Nothdurfft und dergleichen Dotter / in der lau=warmen Milch wohl abgerührt / und den Taig damit angemacht / wie man die Wespen= Nester oder Meel= Schnecken macht; nimm darein wenig Zucker / wohl Zimmet / Muscatnuß / und wohl truckne Wein= Beerlein / oder laß die Wein= Beer aus nach Belieben / setz den Taig ein wenig an ein warmes Ort / daß er aufgehet / mach den Mörsel heiß / untersich und herum mit Glut / gieß warmen Butter darein / daß die Örter darvon auch warm und fett werden / und wann der Taig genug / so schütte ihn darein / aber nicht voll / dann er muß schön aufgehen / gib oben darauf auch eine Deck mit Glut / und bache ihn schön heraus / dann wird er mit gemachten Blättern von süssem Taig / gleich einem Artischocken besteckt / geziert und aufgetragen.
NImm schön Meel in ein Geschirr / nachdem der Krapffen groß oder klein wird / gieß darein warmen / süssen Ram / oder Milch / mit ein wenig weisser Bier= Gerben und zerlassenen Butter / samt Eyern nach Nothdurfft und dergleichen Dotter / in der lau=warmen Milch wohl abgerührt / und den Taig damit angemacht / wie man die Wespen= Nester oder Meel= Schnecken macht; nimm darein wenig Zucker / wohl Zimmet / Muscatnuß / und wohl truckne Wein= Beerlein / oder laß die Wein= Beer aus nach Belieben / setz den Taig ein wenig an ein warmes Ort / daß er aufgehet / mach den Mörsel heiß / untersich und herum mit Glut / gieß warmen Butter darein / daß die Örter darvon auch warm und fett werden / und wann der Taig genug / so schütte ihn darein / aber nicht voll / dann er muß schön aufgehen / gib oben darauf auch eine Deck mit Glut / und bache ihn schön heraus / dann wird er mit gemachten Blättern von süssem Taig / gleich einem Artischocken besteckt / geziert und aufgetragen.