Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Tourte de laittances.
Faites les bien blanchir, & égoutter, puis faites vostre abbaisse, & la garnissés [S. 208] de vos laictances, champignons, trouf- les, capres, iaunes d‘œufs durs, asperges rompuës, cus d’artichaux, sel, poiuvre, per- sil, & beurre frais: couurés la, & faites cuire dans vn four, ou dans vne tourtiere, dorés auec des œufs, si c’est en charnage: lors qu’elle a pris crouste, donnés luy vent: estant cuite, descouurés la bien proprement; coupés le dessus en quatre, mettés le au tour, & serués.
Faites les bien blanchir, & égoutter, puis faites vostre abbaisse, & la garnissés [S. 208] de vos laictances, champignons, trouf- les, capres, iaunes d‘œufs durs, asperges rompuës, cus d’artichaux, sel, poiuvre, per- sil, & beurre frais: couurés la, & faites cuire dans vn four, ou dans vne tourtiere, dorés auec des œufs, si c’est en charnage: lors qu’elle a pris crouste, donnés luy vent: estant cuite, descouurés la bien proprement; coupés le dessus en quatre, mettés le au tour, & serués.