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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein eingebrenntes Gries= oder Gritz= Kooch.
MAn läst zimlich viel Schmaltz in einer Pfanne heiß werden / schüttet den Gries hinein / und röstet ihn wohl / doch also / daß er nicht braun wird: alsdann zerklopffet man sechs Eyerdottern in einen Ram oder Kern / schüttet den gerösteten Gries darein / und rühret ihn so lang um biß er siedet: dann gibt man ihm oben und unten Feuer / daß er wohl barun werde.
MAn läst zimlich viel Schmaltz in einer Pfanne heiß werden / schüttet den Gries hinein / und röstet ihn wohl / doch also / daß er nicht braun wird: alsdann zerklopffet man sechs Eyerdottern in einen Ram oder Kern / schüttet den gerösteten Gries darein / und rühret ihn so lang um biß er siedet: dann gibt man ihm oben und unten Feuer / daß er wohl barun werde.