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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Kalte Kappernsauce.] Nr. 3.
Eine Hand voll Kappern, eben so viel Kerbelkraut oder Petersilie abgebrüht, schneidet und stoßt man, verreibt dieß im Mörser mit 8 gestoßenen Sardellen, 2 hartgesottenen Dottern, Oel und Bertramessig, daß es eine dicke Sauce bleibt und treibt sie durch ein Sieb.
Eine Hand voll Kappern, eben so viel Kerbelkraut oder Petersilie abgebrüht, schneidet und stoßt man, verreibt dieß im Mörser mit 8 gestoßenen Sardellen, 2 hartgesottenen Dottern, Oel und Bertramessig, daß es eine dicke Sauce bleibt und treibt sie durch ein Sieb.