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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm / frischer zum Gehäck.
ES wird der Lachs / oder Rhein= Salm frischer zu dünnen Schnitzlein geschnitten / gesaltzen / ein wenig in Butter geröst / und klein gehackt / gibt ein gutes Gehäck / mit Zwibeln / oder Lemoni / sammt dessen Safft / welches dient vor eine kleine Schüssel= oder Teller= Speiß.
ES wird der Lachs / oder Rhein= Salm frischer zu dünnen Schnitzlein geschnitten / gesaltzen / ein wenig in Butter geröst / und klein gehackt / gibt ein gutes Gehäck / mit Zwibeln / oder Lemoni / sammt dessen Safft / welches dient vor eine kleine Schüssel= oder Teller= Speiß.