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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesellschafts‐Krapfel.
Von 8 Loth Mehl, 6 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 2 Dottern, macht man leicht einen Teig zusammen, treibt ihn aus, schneidet Vierecke, die man rund herum mit Ei bestreicht, und nachdem man in die Mitte Mandelfülle gegeben hat, von zwei Seiten zusammenschlägt, wie die Mandelstriezel. Das Blech belegt man mit Papier. Ausgekühlt bestreicht man sie mit Limonie‐Eis und streut fein geschnittene Pistazien darauf. Die Fülle macht man von 6 Loth Zucker mit Vanille oder Limoniegeruch, 5 Dottern, ¼ Pfund Mandeln und von 1 Klar den Schnee.
Von 8 Loth Mehl, 6 Loth Butter, 4 Loth Zucker, 2 Dottern, macht man leicht einen Teig zusammen, treibt ihn aus, schneidet Vierecke, die man rund herum mit Ei bestreicht, und nachdem man in die Mitte Mandelfülle gegeben hat, von zwei Seiten zusammenschlägt, wie die Mandelstriezel. Das Blech belegt man mit Papier. Ausgekühlt bestreicht man sie mit Limonie‐Eis und streut fein geschnittene Pistazien darauf. Die Fülle macht man von 6 Loth Zucker mit Vanille oder Limoniegeruch, 5 Dottern, ¼ Pfund Mandeln und von 1 Klar den Schnee.