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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Langue de porc grillée en ragoust.
Faites la cuire à moitié sallée, & en sui- te griller; faites y aussi telle sauce que vous voudrez, pourueu qu’elle soit bien liée, & bien assaisonnée, puis seruez. Vous la pouuez picquer & faire cuire à la broche, l’arrosant d’vne marinade que vous ferez dessous, bien assaisonnée, & auec telle quantité de sel que vous iuge- rez à propos; estant cuite, seruez.
Faites la cuire à moitié sallée, & en sui- te griller; faites y aussi telle sauce que vous voudrez, pourueu qu’elle soit bien liée, & bien assaisonnée, puis seruez. Vous la pouuez picquer & faire cuire à la broche, l’arrosant d’vne marinade que vous ferez dessous, bien assaisonnée, & auec telle quantité de sel que vous iuge- rez à propos; estant cuite, seruez.