Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Foren schwartz eyngemacht mit gesaltzen Limonier.
Nim ein wenig Essig / vnnd fahe den Schweiß auff von einem Karpffen / thu die Foren auff / saltz sie eyn / laß ein weil im Saltz ligen / nim ein Fischkessel / vnnd streich die Foren ab auß dem Saltz / leg sie in den Kessel / vnd seig den Karpffenschweiß darüber mit Wein vnnd Essig / würtz es an mit Zimmet / Pfeffer vnd Neglein / vnd ein wenig Saffran / reib ein wenig Pfefferkuchen darein / vnd laß miteinander sieden / machs fein süß / vnd versaltz es nicht. Du magst es kalt geben / oder warm / ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.
Nim ein wenig Essig / vnnd fahe den Schweiß auff von einem Karpffen / thu die Foren auff / saltz sie eyn / laß ein weil im Saltz ligen / nim ein Fischkessel / vnnd streich die Foren ab auß dem Saltz / leg sie in den Kessel / vnd seig den Karpffenschweiß darüber mit Wein vnnd Essig / würtz es an mit Zimmet / Pfeffer vnd Neglein / vnd ein wenig Saffran / reib ein wenig Pfefferkuchen darein / vnd laß miteinander sieden / machs fein süß / vnd versaltz es nicht. Du magst es kalt geben / oder warm / ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.