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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zisserl=Suppen
Bereite die Zisserln, so viel man vonnöthen hat, richte es in ein Becken, giesse frisches Wasser daran, lasse es über Nacht weicken, auf die heiße Herdstatt gesetzt, und zugedekt, hernach seze es in dem gewöhnlichen Suppen=Hafen zu, und lasse es wol sieden. Will man aber die Haut weg haben so seihe es durch, die Suppen aber wird eingebrennt mit Oel=Einbrenn, und die Zisserln siede in einer klaren Laugen, die den Tag vorhero gemacht wird, alsdann in frischem Wasser wol gewaschen, so gehen die Bälg* sauber weg, richte es wieder in die eingebrennte Suppen, lasse es aufsieden, gut gewürzt, Essig daran, und recht gesalzen.
Bereite die Zisserln, so viel man vonnöthen hat, richte es in ein Becken, giesse frisches Wasser daran, lasse es über Nacht weicken, auf die heiße Herdstatt gesetzt, und zugedekt, hernach seze es in dem gewöhnlichen Suppen=Hafen zu, und lasse es wol sieden. Will man aber die Haut weg haben so seihe es durch, die Suppen aber wird eingebrennt mit Oel=Einbrenn, und die Zisserln siede in einer klaren Laugen, die den Tag vorhero gemacht wird, alsdann in frischem Wasser wol gewaschen, so gehen die Bälg* sauber weg, richte es wieder in die eingebrennte Suppen, lasse es aufsieden, gut gewürzt, Essig daran, und recht gesalzen.