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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Polnische Sauce.] Nr. 2.
Gestiftelte Mandeln, Rosinen, Korinthen, Zucker, Zimmt, Gewürznelken kocht man mit ¾ Seidel Wein bis die Rosinen anschwellen. Nun läßt man 2 Loth Butter heiß werden, gibt so viel Mehl hinein, als sie zieht, und wenn sie schön gelb geworden, gießt man es mit dem Gesottenen an.
Gestiftelte Mandeln, Rosinen, Korinthen, Zucker, Zimmt, Gewürznelken kocht man mit ¾ Seidel Wein bis die Rosinen anschwellen. Nun läßt man 2 Loth Butter heiß werden, gibt so viel Mehl hinein, als sie zieht, und wenn sie schön gelb geworden, gießt man es mit dem Gesottenen an.