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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Von einem Schlegel Hattele zu machen.
Nimm Rindtfeißt / vnnd hacks klein / pfeffers vnd saltzs / sträw es auff das Fleisch / wenn es fein dünn geschnitten ist / zerklopffs mit einem Messerrück / besträw es mit dem Rindtfeißt / walgs vbereinander / vnnd steck es an ein höltzern / oder an ein eysern Spieß / brats geschwindt hinweg / vnd verbrenn es nicht / vnd wenn du es anrichtest / so geuß ein braune saure Brüh darüber. Du kanst solche Hattele machen auff etliche manier / es sey weiß oder gelb / oder eingedämpfft / so seind sie auff allerley form gut / es sey mit Zwibeln oder nicht. Denn das meiste theil Fleisch vom Hammel ist gut vnd lieblich zu essen / mit Zwibeln zugericht.