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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Fleisch vom Hammel zu richten auff ein ander art.
Wie du hast genommen zu einem Karwenada / auß dem Rucken / also setz auch zu in einem Wasser / vnd laß gar an die statt sieden / vnnd wenns gesotten ist / so zeuch es auff ein saubers Bret / vnd zeuch das Oberhäutlein herab. Nimm ein geriebenen Weck / Pfeffer vnd Ingwer durcheinander / vnnd besträw das Fleisch damit / leg es auff ein Roßt / und breuns ab / vnd begeuß es mit einem Rindtfeißt / daß es fein feucht bleibt / vnd wenn man schier wil essen / so richt es trucken an / daß es warm bleibt. Vnd diß ist ein Frantzösisch essen / vnnd nennen es die Frantzosen ein Mutton.