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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Capaunen mit Dardoffeln zu füllen / und mit Butter in dem Safft zu braten.
WAnn die Capaunen zum Braten sauber hergericht / als nemlich trucken gerupfft / gesengt / sauber abgeklaubt / ausgenommen / zwischen Haut und Fleisch fleißig untergriffen und eingesaltzen; so scheele gute / oder frische Dardoffel / hacke dise mit gesottenem Speck / oder Ochsen= Marck / mit Butter / Gewürtz / guten Kräutlein / und wenigem Saltz klein / fülle die Capaunen darmit / vermache die Ort / wo die Füll könte ausdringen / brats mit Butter begossen im Safft am Spiß; beobachte die Abträuff / daß es nicht verderbt wird / und wann du die Capaunen anrichtest mit fäumigem Butter / so gib dise Abträuff ohne Feisten in die Schüssel mit Lemoni= Safft. NB. Etliche nehmen an statt des Specks die überflüßige Feisten von Capaunen / oder rinderne Fetten.