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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Moulles.
Prenez vos moulles, les ratissez & lauez bien, puis les mettés boüillir dans vn poë- slon auec de l’eau, du sel, & vn oygnon. Estant cuites, tirez les, & espluchez, leur ostant la coquille à quelques vnes, la lais- sant aux autres pour garnir. Estant ainsi espluchez, passez les par la poësle auec peu de persil aché; pour vostre boüillon, estant rassis, laissez le fonds, de peur qu’il n’y ait du grauier, & le faites bouillir, & lors qu’il boult, passez-y peu de persil auec du beurre bien frais; faites miton- ner vostre pain. Estant bien mitonné, dres- sez vostre potage, garnissez le de vos moulles, & le blanchissez si vous voulez, puis seruez.
Prenez vos moulles, les ratissez & lauez bien, puis les mettés boüillir dans vn poë- slon auec de l’eau, du sel, & vn oygnon. Estant cuites, tirez les, & espluchez, leur ostant la coquille à quelques vnes, la lais- sant aux autres pour garnir. Estant ainsi espluchez, passez les par la poësle auec peu de persil aché; pour vostre boüillon, estant rassis, laissez le fonds, de peur qu’il n’y ait du grauier, & le faites bouillir, & lors qu’il boult, passez-y peu de persil auec du beurre bien frais; faites miton- ner vostre pain. Estant bien mitonné, dres- sez vostre potage, garnissez le de vos moulles, & le blanchissez si vous voulez, puis seruez.