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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Die Schulter / oder der vordere Lauff vom Reh / gepaitzt / und gespickter / zu braten.
PIcke die vorderen Läufflein / oder die Schultern von dem Reh / damit du auf der anderen Seiten nicht durchhauest ; häutle / saltz und planschiere sie auf den Rost / wann du gern wilst / oder paitz sie ein / hernach kanst du es spicken / und im Safft am Spiß braten ; gibs mit einer Sardellen= oder Capry= Brühe.
PIcke die vorderen Läufflein / oder die Schultern von dem Reh / damit du auf der anderen Seiten nicht durchhauest ; häutle / saltz und planschiere sie auf den Rost / wann du gern wilst / oder paitz sie ein / hernach kanst du es spicken / und im Safft am Spiß braten ; gibs mit einer Sardellen= oder Capry= Brühe.