Verjus (Saft unreifer Trauben)

Rezepte:

  1. Pasté de langues de mouton. (Le cuisinier françois, 1651)
  2. Langue de mouton en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  3. Potage de Carpes rosties. (Le cuisinier françois, 1651)
  4. Potage de Carpes farcies. (Le cuisinier françois, 1651)
  5. Autre façon. (Le cuisinier françois, 1651)
  6. Langue de mouton en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  7. Autre façon. (Le cuisinier françois, 1651)
  8. Queuë de mouton rostie. (Le cuisinier françois, 1651)
  9. Pieds de veau & de mouton en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  10. Autre façon: (Le cuisinier françois, 1651)
  11. Perdreaux. (Le cuisinier françois, 1651)
  12. Autre façon. (Le cuisinier françois, 1651)
  13. Langue de mouton sur le gril. (Le cuisinier françois, 1651)
  14. Tortuës. (Le cuisinier françois, 1651)
  15. Potage d’Attereaux de poisson. (Le cuisinier françois, 1651)
  16. Langue de porc en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  17. [Sauce pour le Pluuier et la Beccassine.] (Le cuisinier françois, 1651)
  18. [Sauce propre à la mauuiette & à la ralle.] (Le cuisinier françois, 1651)
  19. [Sauce au lapreau et aux perdreaux.] (Le cuisinier françois, 1651)
  20. Longe de veau. (Le cuisinier françois, 1651)
  21. Perdreaux. (Le cuisinier françois, 1651)
  22. Mauuiette. (Le cuisinier françois, 1651)
  23. Lapreau. (Le cuisinier françois, 1651)
  24. Longe de porc à la sauce Robert. (Le cuisinier françois, 1651)
  25. Pasté de gaudiueau. (Le cuisinier françois, 1651)
  26. Tourte de pigeonneaux. (Le cuisinier françois, 1651)
  27. Autre façon en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  28. Potage d’Esperlans. (Le cuisinier françois, 1651)
  29. Autre façon. (Le cuisinier françois, 1651)
  30. Langue de mouton fritte en ragoust & begnest. (Le cuisinier françois, 1651)
  31. Pasté de grenost. (Le cuisinier françois, 1651)
  32. Langues de mouton. (Le cuisinier françois, 1651)
  33. Tourte d’escreuisses. (Le cuisinier françois, 1651)
  34. Tourte d’huistres fraisches. (Le cuisinier françois, 1651)
  35. Pasté de barbuë. (Le cuisinier françois, 1651)
  36. Autre façon. (Le cuisinier françois, 1651)
  37. Citrouille. (Le cuisinier françois, 1651)
  38. Carpe farcie. (Le cuisinier françois, 1651)
  39. Lottes en castrolle. (Le cuisinier françois, 1651)
  40. Oeufs au verjus. (Le cuisinier françois, 1651)
  41. Solles en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  42. Pasté de plies. (Le cuisinier françois, 1651)
  43. Pasté d’anguille. (Le cuisinier françois, 1651)
  44. Merluche à la sauce Robert. (Le cuisinier françois, 1651)
  45. Tripes de moruës fricaßées. (Le cuisinier françois, 1651)
  46. Moules de poisson. (Le cuisinier françois, 1651)
  47. Rouget en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  48. Brochet farcy. (Le cuisinier françois, 1651)
  49. Aumar à la sauce blanche. (Le cuisinier françois, 1651)
  50. Barbeaux à l’estuuée. (Le cuisinier françois, 1651)
  51. Huistres en baignets. (Le cuisinier françois, 1651)
  52. Carpe rostie en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  53. Carpe farcie en ragoust. (Le cuisinier françois, 1651)
  54. Pieds de mouton fricassez. (Le cuisinier françois, 1651)
  55. Eine Brüe über gebratene Hüner. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  56. Eine Brüe über Capaunen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  57. Eine Brüe zu selbem Braten auf eine andere Art. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  58. Junge Hüner / Kapaunen / oder Enten zustoofen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  59. Eine Brüe auf eine andere Art. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  60. Braßen an einem Spieße zu braten. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  61. Den Schwanz vom Kabeljau an einem Spieß zubraten. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  62. Muscheln zubraten. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  63. Hüner mit Blumenkohl. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  64. Junge Küchlein / wenn sie noch bei der Grütze sein / zuzurichten. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  65. Ein jung Hun zufüllen. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  66. Ein Hun mit Sauerampfer. (Die wol unterwiesene Köchinn, 1697)
  67. Kalbfleisch auf Welsch. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  68. Kalb= Schöps= oder Lamm= Schlegel / auf andere Art. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  69. Fricanto vom Kalb / gespickt / oder farciert. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)