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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst mit grünen jungen Fisolen / gefüllt oder ungefüllt.
NImm schön=gebutzte Hünlein / soviel du wilst / man mag sie hernach füllen oder nicht / schneid ihnen die Füß ab / stecke die Schenckel ein / schrencke die Flügel und den Kopff darunter / legs mit guter Fleischbrühe in ein Rein / und laß zugedeckter gemach sieden / mache darzu auch ein wenig jùs, oder braune Brühe / wie selbe anfangs bey No. 7. im ersten Capitel schon beschrieben; Alsdann thu die abgezopffte grüne Fisolen / wann sie noch jung seynd / sammt denen Hülfen / von welchen zuvor auf beyden Seiten die Fäden müssen abgezogen werden / aus reinem Wasser waschen / und schneide sie zu kleinen Bröcklein / überbrühe es ein wenig / oder legs gleich also in ein Rein / und einen mit Näglein besteckten Zwiffel / sammt einem Büschlein Petersil darzu / gewürtz auch wol mit Pfeffer / setz auf eine Glut / und gieß ein wenig gute Fleischbrühe mit etwas von obbenannter braunen Brühe daran / nimm ein guten Butter / und ein wenig Meel / und brenne es schön liecht=gelb ein / laß sodann an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse etwas von denen Fisolen / von der Hünlein=oder braunen Brühe daran / lege die Hünlein auf die Mitte / die Fisolen schön um und auf die Suppen herum / thue das Büschlein Petersil / sammt den Zwiffel hinweg / mache aus der übrigen braunen Brühe ein wenig Dotter=Brühe / und schütte es oben darüber / trags warm auf. Beliebt es, so kann die braune Brühe wol gar ausbleiben / und nur allein mit einer guten Butter=Brühe / Pfeffer und Petersil / wie gedacht / gemacht und aufgetragen werden.
NImm schön=gebutzte Hünlein / soviel du wilst / man mag sie hernach füllen oder nicht / schneid ihnen die Füß ab / stecke die Schenckel ein / schrencke die Flügel und den Kopff darunter / legs mit guter Fleischbrühe in ein Rein / und laß zugedeckter gemach sieden / mache darzu auch ein wenig jùs, oder braune Brühe / wie selbe anfangs bey No. 7. im ersten Capitel schon beschrieben; Alsdann thu die abgezopffte grüne Fisolen / wann sie noch jung seynd / sammt denen Hülfen / von welchen zuvor auf beyden Seiten die Fäden müssen abgezogen werden / aus reinem Wasser waschen / und schneide sie zu kleinen Bröcklein / überbrühe es ein wenig / oder legs gleich also in ein Rein / und einen mit Näglein besteckten Zwiffel / sammt einem Büschlein Petersil darzu / gewürtz auch wol mit Pfeffer / setz auf eine Glut / und gieß ein wenig gute Fleischbrühe mit etwas von obbenannter braunen Brühe daran / nimm ein guten Butter / und ein wenig Meel / und brenne es schön liecht=gelb ein / laß sodann an die statt sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse etwas von denen Fisolen / von der Hünlein=oder braunen Brühe daran / lege die Hünlein auf die Mitte / die Fisolen schön um und auf die Suppen herum / thue das Büschlein Petersil / sammt den Zwiffel hinweg / mache aus der übrigen braunen Brühe ein wenig Dotter=Brühe / und schütte es oben darüber / trags warm auf. Beliebt es, so kann die braune Brühe wol gar ausbleiben / und nur allein mit einer guten Butter=Brühe / Pfeffer und Petersil / wie gedacht / gemacht und aufgetragen werden.