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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kaltes Rindfleisch.
Ein geklopftes dickes Stück Rindfleisch bestreut man mit Pfeffer, spickt es durch und durch mit fingerdick geschnittenem Speck und Schinken und setzt es in einen nicht zu großen Hafen zum Kochen. Wenn es gehörig abgeschäumt ist, gibt man bei 3 Pfund Fleisch, 1 Seidel Wein, Muskatblüthe, 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner und Limonieschalen dazu, und läßt es zugedeckt sieden, bis es mürbe ist. Es wird kalt aufgeschnitten und mit Aspic oder einer kalten Sauce oder Essig und Oel servirt.
Ein geklopftes dickes Stück Rindfleisch bestreut man mit Pfeffer, spickt es durch und durch mit fingerdick geschnittenem Speck und Schinken und setzt es in einen nicht zu großen Hafen zum Kochen. Wenn es gehörig abgeschäumt ist, gibt man bei 3 Pfund Fleisch, 1 Seidel Wein, Muskatblüthe, 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner und Limonieschalen dazu, und läßt es zugedeckt sieden, bis es mürbe ist. Es wird kalt aufgeschnitten und mit Aspic oder einer kalten Sauce oder Essig und Oel servirt.