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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haßel= oder Reb= Hünlein / mit Capry / Schuncken= Schnitzlein und Sardellen.
WAnn die Haßel= oder Reb= Hünlein gebraten seyn / schneide das Brät von der Brust langlecht; röste es mit dünnen Schuncken= Schnitzlein in guten Butter / mit wenig Meel / kleinen Zwibeln / Gewürtz / Capry und Sardellen / in einer Rein / oder Casserol; gieß gute Fleischbrühe / oder Schöps= Brühe / oder anderes jus daran; laß kochen / kosts im Saltz / und richts an: Regaliers nach der Zeit mit gebachenen Bock= Brüßlein / und gebratenen Kälber= Vögeln / sammt ihren selbst= eigenen Bügeln / oder Schenckeln. NB. Alles dises / was von denen Tauben beschrieben worden / kan auch / (so es beliebt) von Haßel= und Reb= Hünlein gemacht werden / als: auf die Suppen / in die Pasteten / zu dem Braten und Einmachen.
WAnn die Haßel= oder Reb= Hünlein gebraten seyn / schneide das Brät von der Brust langlecht; röste es mit dünnen Schuncken= Schnitzlein in guten Butter / mit wenig Meel / kleinen Zwibeln / Gewürtz / Capry und Sardellen / in einer Rein / oder Casserol; gieß gute Fleischbrühe / oder Schöps= Brühe / oder anderes jus daran; laß kochen / kosts im Saltz / und richts an: Regaliers nach der Zeit mit gebachenen Bock= Brüßlein / und gebratenen Kälber= Vögeln / sammt ihren selbst= eigenen Bügeln / oder Schenckeln. NB. Alles dises / was von denen Tauben beschrieben worden / kan auch / (so es beliebt) von Haßel= und Reb= Hünlein gemacht werden / als: auf die Suppen / in die Pasteten / zu dem Braten und Einmachen.