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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aenten gebraten / mit süsser Soß / auf Frantzösisch.
ES werden die Aenten gespickter / oder ungespickter im Safft gebraten; die Soß darüber wird also gemacht: Nimm klaren Wein= Eßig / und Wein in ein Rein / oder verzinntes Casserol / lege darein ein groß Stuck Zucker / einen gescheelten Zwibel zu Stucken geschnitten / zwey Lemoni= Blättlein / 6. gantze Nägelein / gantzen Zimmet / und gantze Muscatblühe; laß dises so lang mit einander kochen / biß die Soß von dem Zucker anfangt ein wenig dicklecht zu werden; dann richt die Aenten an / und seihe die Soß darüber.
ES werden die Aenten gespickter / oder ungespickter im Safft gebraten; die Soß darüber wird also gemacht: Nimm klaren Wein= Eßig / und Wein in ein Rein / oder verzinntes Casserol / lege darein ein groß Stuck Zucker / einen gescheelten Zwibel zu Stucken geschnitten / zwey Lemoni= Blättlein / 6. gantze Nägelein / gantzen Zimmet / und gantze Muscatblühe; laß dises so lang mit einander kochen / biß die Soß von dem Zucker anfangt ein wenig dicklecht zu werden; dann richt die Aenten an / und seihe die Soß darüber.