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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lentilles.
Estant bien cuites, passez les par la poë= sle, auec beurre frais, sel, poiure, peu de fines herbes, & siboules. Estant bien fri= cassées, seruez les. Elles se peuuent seruir en purée, à la fa= çon de celle des poix: Si vous auez de la peine à les passer, battez les dans vn mor= tier. Elles peuuent se seruir aussi auec huile d’oliue passée.
Estant bien cuites, passez les par la poë= sle, auec beurre frais, sel, poiure, peu de fines herbes, & siboules. Estant bien fri= cassées, seruez les. Elles se peuuent seruir en purée, à la fa= çon de celle des poix: Si vous auez de la peine à les passer, battez les dans vn mor= tier. Elles peuuent se seruir aussi auec huile d’oliue passée.