Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Von dem vordern Kalbs= Viertheil.
AUf eine Real- Schüssel / nimm du das gantze vordere Viertheil / schlag das forderiste blutige Stücklein von dem Hals / und das lange Bein / so an der Schulter vorgeht / herab / untergreiffe das gantze Stuck mit einem langen schmalen Messer; fülls und spicks / und brats in allweg / wie die Brust; wer will / regalierts im Anrichten / mit gefüllter / und in Schmaltz gebachener Semmel und Petersil / oder Grünes und Lemoni: Man kan auch in Schmaltz mit Meel gebachene / und in vier Theil geschnittene Bock= Brüß zum Garnieren nehmen / oder solche in Butter gebräunter / seynd auch gut darzu / man schneide es überzwerch / oder nach längs / satze es / und vor dem Bachen oder rösten müssen sie wohl abgetrücknet werden mit einem Tuch.
AUf eine Real- Schüssel / nimm du das gantze vordere Viertheil / schlag das forderiste blutige Stücklein von dem Hals / und das lange Bein / so an der Schulter vorgeht / herab / untergreiffe das gantze Stuck mit einem langen schmalen Messer; fülls und spicks / und brats in allweg / wie die Brust; wer will / regalierts im Anrichten / mit gefüllter / und in Schmaltz gebachener Semmel und Petersil / oder Grünes und Lemoni: Man kan auch in Schmaltz mit Meel gebachene / und in vier Theil geschnittene Bock= Brüß zum Garnieren nehmen / oder solche in Butter gebräunter / seynd auch gut darzu / man schneide es überzwerch / oder nach längs / satze es / und vor dem Bachen oder rösten müssen sie wohl abgetrücknet werden mit einem Tuch.