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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brust gefüllt in Fricasse, oder Rago.
NImm ein Kalbs= Brust / lege sie eine Weil in laulecht Wasser / daß schön weiß wird / dann mach ein gute Füll darein / und laß in siedigem Saltz= Wasser anlauffen / daß schön weiß wird / darnach legs mit Fleischbrühe und Wasser / oder auch wenig weissen Wein in ein Casserol / mit Zwibel / ein Brocken Speck / mit gantzen Nägelein besteckt; Petersil= Wurtzeln / Pfeffer / Muscatnuß / laß zugedeckt schön gelb einsieden / gibs auf ein Fricasse, oder Rago / mit gebachenen Kalbs= Füssen / Marginat / oder kleinen Gehäck= Pastetlein garniert / und gibs warm.
NImm ein Kalbs= Brust / lege sie eine Weil in laulecht Wasser / daß schön weiß wird / dann mach ein gute Füll darein / und laß in siedigem Saltz= Wasser anlauffen / daß schön weiß wird / darnach legs mit Fleischbrühe und Wasser / oder auch wenig weissen Wein in ein Casserol / mit Zwibel / ein Brocken Speck / mit gantzen Nägelein besteckt; Petersil= Wurtzeln / Pfeffer / Muscatnuß / laß zugedeckt schön gelb einsieden / gibs auf ein Fricasse, oder Rago / mit gebachenen Kalbs= Füssen / Marginat / oder kleinen Gehäck= Pastetlein garniert / und gibs warm.