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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Aalenfisch geräuchert / oder geselcht / ist köstlich.
Dieser Fisch wird mit den ersten Sud / in einer gelben Butter= Erbes= oder Petersil= Brühe / auch trucken auf das Kraut / oder auf die Olia, auch auf die durchgetriebne Erbes / und in die Fasten= Speck= Knödlein gegeben / dann der Fisch ist an sich selbsten gut / wann er recht und frisch gerauchert wird.