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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hünlein gesottner / können in Reiß / geschnittnen Nudeln / Mackronen / und abgetriebnen Butter= Nöcklen / oder gehackter Gersten gegeben werden / mit unterschiedlichem Geschmack.
WAnn das Hünlein sauber gebutzt / angelauffen / oder schön weiß versäumt und ausgebutzt / so klaub und wasche den Reiß / lege solchen mit einem Stück Butter in ein Rein / oder Casserol / mit ein wenig Muscatblühe / laß auf einer Glut mit fetter Brühe umwenden und anschwellen / hernach gieß ein wenig mehr Fleischbrühe daran / und laß es kurz aufsieden / lege die versäumte Hünlein darein / gilbs / oder laß also weisser / oder färbe es roth mit Krebs= Butter; wann du aber den Reiß in den Butter thust braun rösten / kanst du die Hünlein auch gebratner darein legen / in der Fleischbrühe gute gedürrte Schwammen / ( welche zuvor seynd übersotten worden ) wohl aussieden lassen / absonderlich seynd darzu gut die Pöltzling und Nagelschwammen / die geschnittne Nudeln und Mackronen müssen alle zuvor ein wenig übersotten / und hernach erst in die Fleischbrühe mit Butter und Muscatblühe eingericht werden / und also auch mit andern Sachen / als die Butter= Nöcklein und gehackte Gerste.
WAnn das Hünlein sauber gebutzt / angelauffen / oder schön weiß versäumt und ausgebutzt / so klaub und wasche den Reiß / lege solchen mit einem Stück Butter in ein Rein / oder Casserol / mit ein wenig Muscatblühe / laß auf einer Glut mit fetter Brühe umwenden und anschwellen / hernach gieß ein wenig mehr Fleischbrühe daran / und laß es kurz aufsieden / lege die versäumte Hünlein darein / gilbs / oder laß also weisser / oder färbe es roth mit Krebs= Butter; wann du aber den Reiß in den Butter thust braun rösten / kanst du die Hünlein auch gebratner darein legen / in der Fleischbrühe gute gedürrte Schwammen / ( welche zuvor seynd übersotten worden ) wohl aussieden lassen / absonderlich seynd darzu gut die Pöltzling und Nagelschwammen / die geschnittne Nudeln und Mackronen müssen alle zuvor ein wenig übersotten / und hernach erst in die Fleischbrühe mit Butter und Muscatblühe eingericht werden / und also auch mit andern Sachen / als die Butter= Nöcklein und gehackte Gerste.