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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesalzenen Lachs zuzurichten.
Schneidet stükke eines Fingers dikke / leget sie achtzehn Stunden in Röhrwasser: Es muß aber in dieser Zeit verfrischet werden: Alsdenn siedet ihn in guten Röhr-oder Regenwasser. Er muß aber nur ein oder zweimal überkochen / sonst vergehet der gute Geschmakk und verlieret er alle Fettigkeit. Man isset ihn mit Eßig kalt / oder mit Butter und Eßig gestooft.
Schneidet stükke eines Fingers dikke / leget sie achtzehn Stunden in Röhrwasser: Es muß aber in dieser Zeit verfrischet werden: Alsdenn siedet ihn in guten Röhr-oder Regenwasser. Er muß aber nur ein oder zweimal überkochen / sonst vergehet der gute Geschmakk und verlieret er alle Fettigkeit. Man isset ihn mit Eßig kalt / oder mit Butter und Eßig gestooft.