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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schnitzeln von eingelegtem Lungenbraten.
Schneide von dem nach Nr. 4 einlegten Lungenbraten dünne Schnitzeln, klopfe ſie ein wenig mit dem Meſſerrücken, gib auf eine Kaſſerolle kleinwürflich geſchnittenes Kernfett und kleingeſchnittene Zwiebel, lege die geklopften Schnitzeln darauf, gib dazu eine Wurzel Peterſilie, eine gelbe Rübe, ein halbes Kohlhäupel, alles kleingeſchnitten, und laß es dünſten, bis die Schnitzeln weich und braun ſind; dann gieße darauf ein halbes Seidel Rindſuppe, ein halbes Seidel Wein und laß es ein wenig aufkochen; hierauf gib die Schnitzeln auf eine andere Kaſſerolle, zu der Suppe gib ein Stückchen brauner Einbrenn, laß ſie aufkochen und ſeihe ſie auf die Schnitzeln durch; wäre es zu dick, ſo gieße ein bischen Wein zu, füge etwas kleingeſchnittene Lemonieſchale bei, würze es mit Pfeffer, laß es noch ein bischen aufſieden und richte es an. Im Falle kein eingelegter Lungenbraten vorhanden iſt, ſo kann man dieſe Schnitzeln aus einem mürben Stück Fleiſch vom Schlegel ſchneiden, klopfen und nach der Vorſchrift behandeln.
Schneide von dem nach Nr. 4 einlegten Lungenbraten dünne Schnitzeln, klopfe ſie ein wenig mit dem Meſſerrücken, gib auf eine Kaſſerolle kleinwürflich geſchnittenes Kernfett und kleingeſchnittene Zwiebel, lege die geklopften Schnitzeln darauf, gib dazu eine Wurzel Peterſilie, eine gelbe Rübe, ein halbes Kohlhäupel, alles kleingeſchnitten, und laß es dünſten, bis die Schnitzeln weich und braun ſind; dann gieße darauf ein halbes Seidel Rindſuppe, ein halbes Seidel Wein und laß es ein wenig aufkochen; hierauf gib die Schnitzeln auf eine andere Kaſſerolle, zu der Suppe gib ein Stückchen brauner Einbrenn, laß ſie aufkochen und ſeihe ſie auf die Schnitzeln durch; wäre es zu dick, ſo gieße ein bischen Wein zu, füge etwas kleingeſchnittene Lemonieſchale bei, würze es mit Pfeffer, laß es noch ein bischen aufſieden und richte es an. Im Falle kein eingelegter Lungenbraten vorhanden iſt, ſo kann man dieſe Schnitzeln aus einem mürben Stück Fleiſch vom Schlegel ſchneiden, klopfen und nach der Vorſchrift behandeln.