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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalbsgekröſe mit Frikaſſe.
Putze früher recht in Salz ein Kalbsgekröſe, dann laß es in Salzwaſſer recht weich kochen und hierauf zerſchneide es in Stücke. In ein Töpfchen gib 3 Eierdotter, ein Stückchen Butter, einen Kaffeelöffel voll feinen Mehles, mache es mit kaltem Wein an und gib dazu kleingeſchnittene Lemonieſchale; in einem andern Töpfchen koche halb Rindſuppe, halb Wein mit einer halben Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 Lorbeerblättern, 1 Stückchen Thymian, ſeihe es durch, quirle es mit den Eierdottern recht ab, gib dazu ein Stück Zucker und laß es unter beſtändigem Rühren ein bischen aufkochen, dann würze es mit Muskatenblüthe und gieße es über das Gekröſe. Wenn du es auftragen willſt, ſo drücke daran den Saft von einer halben oder ganzen Lemonie, je nach dem du es ſauer haben willſt; ſo halte es auch mit dem Zucker nach Belieben.
Putze früher recht in Salz ein Kalbsgekröſe, dann laß es in Salzwaſſer recht weich kochen und hierauf zerſchneide es in Stücke. In ein Töpfchen gib 3 Eierdotter, ein Stückchen Butter, einen Kaffeelöffel voll feinen Mehles, mache es mit kaltem Wein an und gib dazu kleingeſchnittene Lemonieſchale; in einem andern Töpfchen koche halb Rindſuppe, halb Wein mit einer halben Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 2 Lorbeerblättern, 1 Stückchen Thymian, ſeihe es durch, quirle es mit den Eierdottern recht ab, gib dazu ein Stück Zucker und laß es unter beſtändigem Rühren ein bischen aufkochen, dann würze es mit Muskatenblüthe und gieße es über das Gekröſe. Wenn du es auftragen willſt, ſo drücke daran den Saft von einer halben oder ganzen Lemonie, je nach dem du es ſauer haben willſt; ſo halte es auch mit dem Zucker nach Belieben.