Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haßel= oder Reb= Hünlein / Crogut, oder gefüllt.
NImm gebratne Haßel= oder Reb= Hünlein / Capaunen= Brust und anderes Brät / hacke solches mit übersottenem guten Speck / Kälber= Euterlein / Maurachen / Dardoffeln / kleinen Zwibeln / und andern gutem Gewürtz / wohlriechenden Kräutlein / also warmer gantz klein; machs an / mit in süssen Ram geweichten Semmel und Eyerdotter; schlag dises Brät / wieder an die Haßel= oder Reb= Hünlein= Gerippe / und aus dem Ubrigen formiere Birn / mit höltzernen Stengeln / und fülls mit würfflet= geschnittenen Brüßlein / Kälber= Euterlein und Maurachen / Gewürtz / und nöthigem Saltz / mit etlich Tropffen / Lemoni= Safft / oder mache nur Eyer / oder große Ballen darvon / und laß kalt werden; hernach duncke die angelegte Haßel= oder Reb= Hünlein in abgeschlagene Eyer / und bestreu sie geschwind mit gefähten Semmel= Brosen / und auch die gefüllte Birn / oder Eyer= Ballen / und bache es im Ofen / oder aus heissem Schmaltz / gibs warmer zur Tafel; regaliers mit gebachenen Kräutlein / zwischen denen halbierten gefüllten Birn / oder Eyer= Ballen.
NImm gebratne Haßel= oder Reb= Hünlein / Capaunen= Brust und anderes Brät / hacke solches mit übersottenem guten Speck / Kälber= Euterlein / Maurachen / Dardoffeln / kleinen Zwibeln / und andern gutem Gewürtz / wohlriechenden Kräutlein / also warmer gantz klein; machs an / mit in süssen Ram geweichten Semmel und Eyerdotter; schlag dises Brät / wieder an die Haßel= oder Reb= Hünlein= Gerippe / und aus dem Ubrigen formiere Birn / mit höltzernen Stengeln / und fülls mit würfflet= geschnittenen Brüßlein / Kälber= Euterlein und Maurachen / Gewürtz / und nöthigem Saltz / mit etlich Tropffen / Lemoni= Safft / oder mache nur Eyer / oder große Ballen darvon / und laß kalt werden; hernach duncke die angelegte Haßel= oder Reb= Hünlein in abgeschlagene Eyer / und bestreu sie geschwind mit gefähten Semmel= Brosen / und auch die gefüllte Birn / oder Eyer= Ballen / und bache es im Ofen / oder aus heissem Schmaltz / gibs warmer zur Tafel; regaliers mit gebachenen Kräutlein / zwischen denen halbierten gefüllten Birn / oder Eyer= Ballen.