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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kerschen ausgelößter zu kochen
Wann sie noch frisch und ausgelößt / werden auch auf erstbeschriebne Weiß also gekocht. NB. Kerschen gedörrter / wann sie gewaschen und geklaubt / seynd auch also zu kochen / doch mit wenig Wein oder Wasser / und längern Sud / und mit kurtzer Brühe anzurichten / auch ohne Gewürtz mit Zucker bestreuter / warmer zu geben. NB.
Wann sie noch frisch und ausgelößt / werden auch auf erstbeschriebne Weiß also gekocht. NB. Kerschen gedörrter / wann sie gewaschen und geklaubt / seynd auch also zu kochen / doch mit wenig Wein oder Wasser / und längern Sud / und mit kurtzer Brühe anzurichten / auch ohne Gewürtz mit Zucker bestreuter / warmer zu geben. NB.
- Kütten zur Dorten=Füll /
- Kütten in die Gläser / oder erdene Geschirr aufzu=behalten /
- Kütten in Schmaltz geröster /
- Kütten weiß gesotten /
- Kütten durchgetriebner / mit Eyer=Faum und Semmel.
- Kütten auf dem Reib=Eisen gerieben / zu verkochen / seynd alle im II. Theil / 2. Buch / I. Capitel / von N°. 1. Im 1. Blat / biß N°. 6. im 3. Blat zu finden.