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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebachener Spargel.
NEhmet schönen grossen Spargel / schneidet das Weisse ab / biß auf das Grüne / waschet und siedet ihn fein körnicht ; darnach macht einen Teig an / mit Mehl / Eyern und Milch / oder aber an statt der milch mit Wein ; ziehet den Spargel dadurch / und bachet ihn aus Schmaltz oder Oel heraus.
NEhmet schönen grossen Spargel / schneidet das Weisse ab / biß auf das Grüne / waschet und siedet ihn fein körnicht ; darnach macht einen Teig an / mit Mehl / Eyern und Milch / oder aber an statt der milch mit Wein ; ziehet den Spargel dadurch / und bachet ihn aus Schmaltz oder Oel heraus.