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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Dopfen= Strudel.
Man kan einen marben oder ausgezogenen Taig machen, wie es die Zeit zulasset; die Füll wird gemacht mit Butter oder Schmalz abgetrieben, schlage ganze Eyer darein, darnach man viel machen muß, nimm geweicktes Brod, klein= geriebenen Dopfen, der schön trucken ist, Milchreim, Salz, Weinbeer, auf die Art gemacht, wie die Milchreim Strudel.
Man kan einen marben oder ausgezogenen Taig machen, wie es die Zeit zulasset; die Füll wird gemacht mit Butter oder Schmalz abgetrieben, schlage ganze Eyer darein, darnach man viel machen muß, nimm geweicktes Brod, klein= geriebenen Dopfen, der schön trucken ist, Milchreim, Salz, Weinbeer, auf die Art gemacht, wie die Milchreim Strudel.