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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kölberes Mueß.
Nimb ein Kölberes prätt, siedt es, hackh es fein Clain, nimb ein / geribne Semmel, ein wenig darunter, ein guetten Rämb, vmd ayr / daß ein wenig naß ist, nimb auch ein wenig putter in ein pfäntl / lasß in Zergehen, thue die obstehente sachen darein, söz es auf / ein gluett, daß fein schenn braun wirdt, alß wie ein anders mues, / So ist es guett. /
Nimb ein Kölberes prätt, siedt es, hackh es fein Clain, nimb ein / geribne Semmel, ein wenig darunter, ein guetten Rämb, vmd ayr / daß ein wenig naß ist, nimb auch ein wenig putter in ein pfäntl / lasß in Zergehen, thue die obstehente sachen darein, söz es auf / ein gluett, daß fein schenn braun wirdt, alß wie ein anders mues, / So ist es guett. /