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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Espaule ou longe de sanglier.
Apres l’auoir bien battuë, ostez-en la venaison, qu’on appelle communément le lard, picquez-la en suite, faites rostir, & seruez auec vne sauce Robert, ou vne poi- urade. [S. 77] Pour la longe de sanglier lardez-la de gros lard, & la passez auec sain-doux & farine: puis la faites cuire auec du boüil- lon & de l’eau dans vne grande terrine, ou vne chaudiere: assaisonnez-la bien, & estant presque cuite, mettez-y vne pinte de vin blanc, & le tout estant reduit à la proportion d’vne sauce, vous pouuez la seruir sous l’espaule, ou si vous la voulez seruir seiche, faut qu’elle soit de plus haut goust.