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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Schlick=Krapffen von Nieren und anderm Gehäck.
HIer soll man einen Taig machen / wie zu den Strucklen / und ein Blatt auswalgen / darnach soll man nehmen gesottene kälberne Lünglein / oder Nieren / (der braten ist) und klein hacken / zu der Lungen muß man eine gute rinderne oder kälberne Faisten nehmen / (der Nieren ist schon faist/) und geriebne Semmel darunter mischen / auch ein wenig obere Milch daran giessen / und zwey Eyer daran schlagen / Pfeffer / Muscat=Blühe / und Petersil darzu thuu / darnach soll mans einfüllen / und mit einem Rädlein abrädlen / in gesaltznem Wasser sieden / auf ein Schüssel legen / und mit geriebner Semmel bestreuen / wie auch Schmaltz darauf brennen / (man kan auch an statt der Lünglein ein kälbernes Kreß mit sammt der Faisten klein hacken / und wie obgemeldt anmachen/) man kans auch mit einem Eyer=Döpfflein füllen / darunter ein wenig geribne Semmel nehmen / und gemacht wie vor.