Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bries= Knötlein von Kalbs= Briesen.
NEhmet ein paar Kälbern Briese / siedet sie ab / lasts nicht zu weich werden; hacket / doch nicht zu klein / ein wenig Marck darunter / reibt ein Eyerringlein / röstets in ein wenig Schmaltz oder Butter / thut es unter die gehackten Briese / rührets unter einander / giesst ein wenig Wein dazu / und schlagt Eyer daran / würtzet es mit Ingber / Pfeffer / Cardamomen / Muscaten / einem gute theil Weinbeerlein und Zucker; thut ein Schmaltz in ein Pfännlein / machet runde Kügelein / bachets fein schön licht / legets in ein Schüsselein / und machet entweder eine süsse= oder Butter= Brüh darüber.
NEhmet ein paar Kälbern Briese / siedet sie ab / lasts nicht zu weich werden; hacket / doch nicht zu klein / ein wenig Marck darunter / reibt ein Eyerringlein / röstets in ein wenig Schmaltz oder Butter / thut es unter die gehackten Briese / rührets unter einander / giesst ein wenig Wein dazu / und schlagt Eyer daran / würtzet es mit Ingber / Pfeffer / Cardamomen / Muscaten / einem gute theil Weinbeerlein und Zucker; thut ein Schmaltz in ein Pfännlein / machet runde Kügelein / bachets fein schön licht / legets in ein Schüsselein / und machet entweder eine süsse= oder Butter= Brüh darüber.