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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Auerhahn.] Mit Wein.
Den abgezogenen Hahn gibt man zwischen Speckplatten auf Wurzeln zu Scheiben geschnitten, Gewürz, Kragen, Magen, Leber zerhackt, dazu 1 ½ Seidel sauren Rahm und 1 ½ Seidel gesottenen rothen Wein, und verklebt den Deckel mit Teig. Es wird langsam gekocht, bis man nicht mehr sieden hört, wo man aufmacht, den Hahn herauslegt, Mehl in das Fett staubt, und wenn es braun ist, mit Suppe, rothen Wein, Essig und etwas gebrannten Zucker vergießt und diese kurze Sauce verkocht und passirt über den Hahn gibt und in das Rohr stellt.
Den abgezogenen Hahn gibt man zwischen Speckplatten auf Wurzeln zu Scheiben geschnitten, Gewürz, Kragen, Magen, Leber zerhackt, dazu 1 ½ Seidel sauren Rahm und 1 ½ Seidel gesottenen rothen Wein, und verklebt den Deckel mit Teig. Es wird langsam gekocht, bis man nicht mehr sieden hört, wo man aufmacht, den Hahn herauslegt, Mehl in das Fett staubt, und wenn es braun ist, mit Suppe, rothen Wein, Essig und etwas gebrannten Zucker vergießt und diese kurze Sauce verkocht und passirt über den Hahn gibt und in das Rohr stellt.