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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aufgangenes Aÿr mueß.
Nimb ¼ süsß Schmalz oder Puter, rühr den in ein tegl oder / Pekhl lang biß er ganz Weiß ist, salz ihn auch gar ein Wenig, Waikh / ein stükhlein Semblmollen ungefehr so groß als 2. henen Aÿr, / in ein gueten süssen Rämb, Wans ganz gewaikht, drukh den / rämb mit einem löfl ein Wenig dauon, vnd rühr die Sembl in / das abgetribne schmalz, das fein gleich seÿe, nimb das khlar von / 6. neugelegten Aÿrn, auch 3. doter, rührs auch starkh, das sie fein / dikh sein, rührs under ein Sembl vnd schmalz, auch ein Löffl voll / milchrämb under die aÿr gerührt, schmirb ein schißl mit Puter, thue / das taigl drein, unden vnd oben ein gluet, auf den schißlring, Wans / bochen, Zukhers, vnd gibs. /
Nimb ¼ süsß Schmalz oder Puter, rühr den in ein tegl oder / Pekhl lang biß er ganz Weiß ist, salz ihn auch gar ein Wenig, Waikh / ein stükhlein Semblmollen ungefehr so groß als 2. henen Aÿr, / in ein gueten süssen Rämb, Wans ganz gewaikht, drukh den / rämb mit einem löfl ein Wenig dauon, vnd rühr die Sembl in / das abgetribne schmalz, das fein gleich seÿe, nimb das khlar von / 6. neugelegten Aÿrn, auch 3. doter, rührs auch starkh, das sie fein / dikh sein, rührs under ein Sembl vnd schmalz, auch ein Löffl voll / milchrämb under die aÿr gerührt, schmirb ein schißl mit Puter, thue / das taigl drein, unden vnd oben ein gluet, auf den schißlring, Wans / bochen, Zukhers, vnd gibs. /