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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hiendlen oder Lemberes fleisch / in Capry einzumachen. /
Nimb ain grosses par hiendl, zerglidl es, sein / sie klain, so nimb .4. zerbiegl es, d(a)s lembere / fleisch schneit zu stikhl gar schön, wasche eß / auß, leg es auf die schißl, gieß darauf ain / Siediges wasser, laß ligen, biß d(a)s Sie stärr // (24r) . werden, Seich d(a)s wasser ab, vnd klaub es gar schön, / vnd Salz es ain Wennig, trifftere es, Nimb legs / in ain Meell, Khers vmb vnd blöters ab, bache / sie gar schön gelblet herauß, legs in ain Rhein, / gieß darauf anderhalb mäßl Wasser, ain Mäßl / fleisch Supen, leg darzue ain hanndt voll Cäpri, / vnd gewürz es ab, leg ain buter darzue, so groß alß ain ay, vnd sez auf ain gluet, laß Koch(en) / ¼. stundt, gibs auf die taffel. /
Nimb ain grosses par hiendl, zerglidl es, sein / sie klain, so nimb .4. zerbiegl es, d(a)s lembere / fleisch schneit zu stikhl gar schön, wasche eß / auß, leg es auf die schißl, gieß darauf ain / Siediges wasser, laß ligen, biß d(a)s Sie stärr // (24r) . werden, Seich d(a)s wasser ab, vnd klaub es gar schön, / vnd Salz es ain Wennig, trifftere es, Nimb legs / in ain Meell, Khers vmb vnd blöters ab, bache / sie gar schön gelblet herauß, legs in ain Rhein, / gieß darauf anderhalb mäßl Wasser, ain Mäßl / fleisch Supen, leg darzue ain hanndt voll Cäpri, / vnd gewürz es ab, leg ain buter darzue, so groß alß ain ay, vnd sez auf ain gluet, laß Koch(en) / ¼. stundt, gibs auf die taffel. /