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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aprikosenkompott.
500 g Aprikosen schält man, halbiert sie und kocht sie mit 250 g Zucker, 1/8 l Wasser und etwas Zitronensaft weich. Man schlägt die Steine auf, brüht sie, zieht die Kerne ab, kocht damit den Saft noch dicker, um den pikanten Geschmack zu bekommen, und gießt den Saft über die Aprikosen. Man kann auch die Kerne weglassen.
500 g Aprikosen schält man, halbiert sie und kocht sie mit 250 g Zucker, 1/8 l Wasser und etwas Zitronensaft weich. Man schlägt die Steine auf, brüht sie, zieht die Kerne ab, kocht damit den Saft noch dicker, um den pikanten Geschmack zu bekommen, und gießt den Saft über die Aprikosen. Man kann auch die Kerne weglassen.