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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gefüllter Reis.
Gedünsteten Reis drückt man mit einem Löffel in einen mit Butter ausgeschmierten Model am Boden und an der Seite ein, gibt gedünstete Kalbs‐ oder Gansleber oder Hachis oder Ragout oder Brieß hinein, deckt es mit Reis zu und stellt den Model bis zum Stürzen in heißes Wasser.