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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ruelle de veau en ragoust.
Lardez la de gros lard, l’embrochez & la faites cuire vn peu plus de la moitié: puis la mettez mitonner auec peu de bouillon & vn bouquet, & couurez bien. Estant cuite seruez auec vne sauce liée de chapelure de pain ou de farine, & vn oygnon. Seruez la garnie de troufles & champignons.