Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Limandes.
Prenez vos limandes, leur ostés la queuë & la teste, & les passez à moitié frittes, puis les mettez en raux, ou en castrolle, la sauce fort longue & bien liée: faites mitonner vostre pain auec du meilleur de vos bouillons, & le garnissés de vos liman- des par dessus, auec champignons & ca- pres, puis seruez. Si vous n’auez point de bouillon de pois- son, la purée est bonne.
Prenez vos limandes, leur ostés la queuë & la teste, & les passez à moitié frittes, puis les mettez en raux, ou en castrolle, la sauce fort longue & bien liée: faites mitonner vostre pain auec du meilleur de vos bouillons, & le garnissés de vos liman- des par dessus, auec champignons & ca- pres, puis seruez. Si vous n’auez point de bouillon de pois- son, la purée est bonne.